Lechera (oficio)
Lechera o lechero denominan a la persona que tiene como ocupación laboral recoger la leche y realizar su reparto o venta entre la población.[1] El término se aplica indistintamente al trabajador que ordeña, al que reparte la leche y al que la vende en un establecimiento específico del ramo.[2][3]
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Historia
editarA lo largo de la historia europea, los trabajos relacionados con el ordeño, distribución y venta de la leche –no solo de vaca, aunque sí de forma preferente– formaron parte de la vida rural y de forma más activa en la explotación del ganado en granjas de productos lácteos, al principio con pocos animales.[4]
La vigilancia del ganado (vacas, cabras, ovejas), su pastoreo y cuidado, las labores de mantenimiento de los establos se realizaban indistíntamente por mujeres y hombres, así como el ordeño, reparto y venta del producto (leche y en ocasiones quesos o yogur).[5] El conjunto del proceso laboral evolucionó con los avances industriales, ampliándose en grandes explotaciones mecanizadas, que a su vez serían sustituidas por técnicas de última generación como la robótica o la biotecnología para aumentar su eficiencia. No obstante todavía subsisten medianos y pequeños productores de leche que combinan maneras tradicionales con otras modernas en especial en el proceso de higienización, reparto y envase.[6]
Iconografía artística en España
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Motivo artístico popular de cierta tradición literaria desde Esopo y su fábula versificada luego por Félix María Samaniego,[7] el personaje de la lechera aparece retratado en obras famosas de grandes pintores como Vermeer (La lechera) o Francisco de Goya (La lechera de Burdeos).[8]
De especial valor antropológico podrían considerarse algunas esculturas dedicadas al trabajo del reparto de leche, como los conjuntos escultóricos localizados en las ciudades de Orense, Oviedo, Santa Cruz de Tenerife o Santiago de Compostela.
Iconografía en Europa
editarPintura, escultura y fotografía han conformado desde hace siglos –en el caso de las dos primeras– una iconografía documental que habla por sí misma. Una mínima y anecdótica quizá selección:
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Grabado de la Georgica Curiosa Aucta (1695). -
La granjera Lamétrie, pintada por Alfred-Philippe Roll (1887). -
La lechera de Albert Edelfelt (1889). -
Ordeñando una cabra (ca. 1905-1910). -
Lechera con yugo y cántara, por Bernard Blommers (1914). -
Reparto de leche en Irlanda (ca. 1928).
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Lecheras y lecheros
editarEntre las personas que llegarían a ser famosas por otras ocupaciones o situaciones, pero que durante un periodo de su vida ejercieron la profesión del reparto de leche, se podrían citar, por ejemplo:
- Louis Armstrong, mítico trompetista de jazz;
- Daniel Ayala Pérez, compositor mexicano del siglo xx;
- Sean Connery, actor escocés;
- Elisa Medina, activista argentina por los derechos humanos;
- Antonio Muñoz Zamora, superviviente del campo de concentración de Mauthausen;
- Edgar Wallace, escritor británico, considerado el padre del thriller;
Uruguay
editarUruguay es un país que tiene una industria láctea de producción y exportación.[9] En 2020, eran aproximadamente 20.000 personas que trabajaban en los tambos y las industrias lácteas.[10] Hay en Uruguay 3.300 productores de leche, el 73% envía su producción a la industria y el 27% produce queso artesanal en el establecimiento.[11] En los tambos predomina el trabajo familiar, en la industria la mayoría son trabajadores permanentes.[12]
Las personas se pueden formar en este oficio en la Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU) y la Universidad Tecnológica (UTEC).[13]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ «lechero, ra». DLE. Consultado el 13 de octubre de 2017. «6. m. y f. Persona que vende leche».
- ↑ Zubizarreta, Ignacio (2014). «Una Historia de la Lechería Argentina». pdf en academia.edu. Buenos Aires. Consultado el 13 de octubre de 2017.
- ↑ Alemán, Gilberto (1995). Lecheras, gangocheras y vendedoras. bne.es. Santa Cruz de Tenerife: onos (Ediciones Idea). ISBN 84-89105-06-5. Consultado el 13 de octubre de 2017.
- ↑ «Virtual Museum Exhibit on Past Domestic Production of Milk, Cream and Butter». Sitio del museo virtual Carnamah (en inglés). Consultado el 13 de octubre de 2017.
- ↑ Violant i Simorra, 1986, pp. 429-435.
- ↑ Buxade, 1996.
- ↑ Esopo, Don Juan Manuel y Samaniego . «Cuento de la lechera». materialesdelengua.org. Consultado el 12 de octubre de 2017.
- ↑ Corredoira, María Carmen (1911). «Lechera». afundacion.org. Consultado el 13 de octubre de 2017.
- ↑ MGAP (2009). «Anuario 2009 El sector lechero en Uruguay». Uruguay.
- ↑ Banco Mundial (7 de diciembre de 2020). «La industria láctea en Uruguay: no solo es cuestión de buena leche». Estados Unidos. Consultado el 13 de junio de 2024.
- ↑ elobservador. «Uruguay, el país que en un rincón produce leche para 20 millones de personas». Uruguay. Consultado el 13 de junio de 2024.
- ↑ Estimación en base a INALE Encuesta Lechera 2019 y Registro de Industrias INALE
- ↑ utec. Uruguay. Falta el
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Bibliografía
editar- Buxadé Carbó (coord), Carlos (1996). Zootecnia: Producción vacuna de leche y carne. Mundi-Prensa. ISBN 9788471145970. Consultado el 12 de octubre de 2017.
- Violant i Simorra, Ramón (1986). El Pirineo español (tomo II). Barcelona: Editorial Alta Fulla. ISBN 84-85403-96-7.
Enlaces externos
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- «Antiguos oficios». gevic.net. Consultado el 13 de octubre de 2017.
