Rebaudiósido A
El rebaudiósido A es un glucósido de esteviol doscientas veces más dulce que el azúcar.[3] El glucósido solo contiene glucosa (excluyendo de otros monosacáridos comúnmente encontrados) como sus radicales monosacáridos. En total, contiene cuatro moléculas de glucosa, con la glucosa central del triplete conectada a la estructura principal de steviol en su grupo hidroxilo, y la glucosa restante en su grupo carboxilo formando un enlace éster.
«Rebiana» es el nombre comercial de rebaudiósido A de alta pureza.[4]
Origen
editarEl primer principio activo de las hojas dulces de la stevia, una planta nativa de América del Sur, fue descubierto por un químico francés en 1931, nombrándolo esteviósido.[5] Junto con el rebaudiósido A, descubierto años más tarde, son los dos compuestos principales responsables del sabor dulce de las hojas. El rebaudiósido A fue aislado mediante extracción con agua y purificado, para separar el esteviósido —cuyas trazas de dulzor son menos provechosos—. La hojas secas y los extractos acuosos de las hojas de stevia se han utilizado durante décadas como edulcorante en muchos países, particularmente en América Latina y Asia (Japón, China).[6]
Estructura y propiedades
editarEstructura
editar
El rebaudiósido A es un glucósido. La parte aglicona —llamada steviol (un diterpeno kaurano)— está conectada a dos grupos sacáridos, una unidad de glucosa del grupo hidroxilo 19 y un trisacárido de glucosa respecto al grupo hidroxilo 13.
Propiedades
editarEl rebaudiósido A tiene un poder edulcorante 250 a 450 veces mayor que el de la sacarosa.[7] Su perfil dulce es diferente al de la sacarosa: la sensación dulce ocurre más tarde y es más persistente, con características similares al regusto por consumir regaliz. Sin embargo, este perfil es mejor que el del esteviósido.[7]
Dosis diaria recomendada
editarLa ingesta diaria de rebaudiósido A está basada en la de esteviol, y es de 0 a 4 mg·kg-1 (peso corporal).[8]
Referencias
editar- ↑ «Rebaudioside A: Material safety data sheet.» 6 de noviembre de 2006. (en inglés)
- ↑ Número CAS
- ↑ CSPI wants more tests for rebiana
- ↑ Prakash I, Dubois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE (julio de 2008). «Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener». Food Chem. Toxicol. 46, supplement 7: S75—82. PMID 18554769. doi:10.1016/j.fct.2008.05.004.
- ↑ Bridel, M; Lavielle, R. «Sur le principe sucré des feuilles de Kaâ-hê-é (Stevia Rebaundiana Bertoni)» [El principio dulce de las hojas de ka'a he'ẽ (Stevia rebaudiana bertoni)]. Comptes rendus hebdomadaires des séances de l’Académie des sciences. 192 (en francés): 1123—1125.
- ↑ Scientific Committee for Food (18 de junio de 1999). «Opinion on Stevioside as a sweetener». En Comisión Europea, ed. ec.europa.eu. Reports of the Scientific Committee for Food (en inglés): 1—7. SCOF-1999b. Consultado el 4 de septiembre de 2008.
- ↑ a b Kinghorn, AD; Compadre, CM (2001). «Steviosides». En Marcel Dekker, ed. Alernative Sweeteners. Alernative Sweeteners (en inglés) (10) (Tercera (revisada y expandida) edición). Nueva York, los Estados Unidos. pp. 167—184. ISBN 0-8247-0437-1. Kinghorn-book3-ste.
- ↑ FAO y JECFA. «Steviol glycosides INS 960 Monographs 5 (2008) Archivado el 15 de abril de 2010 en Wayback Machine.» (en inglés)
Enlaces externos
editar- Esta obra contiene una traducción parcial derivada de «Rébaudioside A» de Wikipedia en francés, concretamente de esta versión del 29 de julio de 2013, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Datos: Q427000
Multimedia: Rebaudioside A / Q427000
