El ají limo (en inglés: Lemon Drop pepper, Ají Limón) es una variedad de ají picante que destaca por ser aromático. Se cultiva en el norte del Perú desde el 400 a. C. y puede presentar diferentes colores como amarillo, verde, rojo, anaranjado o morado. El mismo es un condimento popular en el Perú, comúnmente empleado en la preparación del ceviche.[1]​ Pertenece a la especie Capsicum chinense,[2][3]​ aunque diversas fuentes en inglés lo ubican en la especie Capsicum baccatum.[4]

Ají limo
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum chinense[1][2]

Diversas empresas que comercializan semillas en los Estados Unidos, denominan a la variante amarilla del ají limo como «ají limón», «Lemon Drop» o «Peru Yellow».[5]

Descripción

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Las plantas de la variedad ají limo pueden llegar a medir entre 1,5 a 2 m de alto. El arbusto crece verticalmente y posee numerosas ramificaciones. Las hojas son color verde oscuro y relativamente angostas, los pétalos son blancuzco-verdosos y poseen puntos amarillo-verdosos en su base. El ají limo se destaca por su producción abundante, por año cada planta produce más de 100 frutos. El tiempo entre la fertilización de las flores y la maduración del fruto es de unos 80 días.

El ají presenta pequeños frutos que miden entre 4 a 8 cm de longitud y 2,5 a 3 cm de ancho.[6]

Variedades

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El ají limo posee diversas variantes, entre las que destacan las siguientes:[2]

  • Ají moche o mochero: Se caracteriza por su aroma cítrico y su color amarillo brillante.[1][7][8]
  • Ají miscucho.
  • Ají paringo.
  • Ají bola.

Nivel de picante

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Está considerado un ají medianamente picante. En la escala Scoville su grado de pungencia se estima de 30 000 a 50 000 SHUs.[9]

Referencias

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  1. a b c Acurio, Gastón (2009). Ajíes peruanos: Sazón para el mundo. Lima: Ministerio de Agricultura de Perú. ISBN 9786124558306. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  2. a b c Investigaciones en Capsicum nativos. El punto de ají (1 y 2). Universidad Nacional Agraria La Molina. agosto de 2012. ISBN 978-612-4147-08-1. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  3. Ravindran, P. N. (2017). The Encyclopedia of Herbs and Spices (en inglés). ISBN 9781780643151. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  4. Dave DeWitt and Paul W. Bosland (2009). The Complete Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. ISBN 978-0881929201. 
  5. Weaver, William Woys. «How to Grow Aji Limo». Mother Earth News. 
  6. Peter, K. V., ed. (2008). Underutilized and Underexploited Horticultural Crops (en inglés) 4. New India Publishing. p. 102. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  7. «Fruit and seed morphometry of “ají mochero” Capsicum chinense Jacq.» (en inglés). AGROSAVIA. 2020. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  8. Cabrera, Juan Carlos (1 de octubre de 2020). «La huella genética del Ají Mochero». RedAgricola. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  9. «AJÍ LIMO (LEMON DROP)» (en inglés). Cayenne Diane. Consultado el 30 de junio de 2022. 

Enlaces externos

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