Anexo:Restaurantes con Estrella Michelin en México
Las Guías Michelin han sido publicadas por la compañía francesa de neumáticos Michelin desde 1900. Originalmente, fueron diseñadas para indicar a los conductores los lugares de comida que recomendaban visitar y, de manera sutil, promover sus neumáticos, al incentivar a los conductores a usar más sus autos y, por lo tanto, necesitar reemplazar los neumáticos a medida que se desgastaban. Con el tiempo, las estrellas otorgadas comenzaron a ganar más prestigio.[1]
La Guía Michelin debutó en México en 2024. Los inspectores visitaron cinco estados – Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo – y la Ciudad de México. Dieciséis restaurantes obtuvieron una estrella, y dos, Pujol y Quintonil, recibieron dos.[2] Ningún restaurante recibió tres estrellas. Entre los restaurantes premiados, Michelin incluyó una taquería, Taquería El Califa de León.[3] Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, mencionó que les tomó tiempo elegir qué restaurantes visitar. Añadió que, para 2023, once restaurantes de comida mexicana en otros países tenían una estrella Michelin y dos tenían dos.[4]
Varios inspectores anónimos de Michelin visitan los restaurantes en múltiples ocasiones. Evalúan los restaurantes en cinco criterios: «calidad de los productos», «dominio del sabor y técnicas de cocina», «personalidad del chef reflejada en la experiencia gastronómica», «valor por el dinero» y «consistencia entre las visitas de los inspectores».[1][5] Los inspectores tienen al menos diez años de experiencia y crean una lista de restaurantes populares respaldada por informes de los medios, reseñas y popularidad entre los comensales. Si llegan a un consenso, Michelin otorga estrellas a los restaurantes basado en su metodología de evaluación: Una estrella significa «cocina de alta calidad, vale la pena detenerse», dos estrellas indican «cocina excelente, vale la pena desviarse», y tres estrellas denotan «cocina excepcional, vale un viaje especial».[6] Las estrellas no son permanentes y los restaurantes están en constante re-evaluación. Si no cumplen con los criterios, el restaurante perderá sus estrellas.[1]
Listado
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Indica que el restaurante posee una Estrella Michelin. |
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Indica que el restaurante posee dos Estrella Michelin. |
| + | Indica una taquería u otro puesto de comida callejera mexicana. |
| Nombre | Estado/Ciudad | Rating (2024) | Ref. |
| Pujol | Ciudad de México |
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[7][8] |
| Quintonil |
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[7][8] | |
| El Califa de León + |
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| Em |
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| Esquina Común |
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| Rosetta |
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| Sud 777 |
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| Animalón | Baja California |
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| Conchas de Piedra |
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| Damiana |
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| Le Chique | Quintana Roo |
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| Cocina de Autor Riviera Maya |
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| Ha' |
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| Koli Cocina de Origen | Nuevo León |
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| Pangea |
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| Los Danzantes Oaxaca | Oaxaca |
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| Levadura de Olla Restaurante |
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| Cocina de Autor Los Cabos | Baja California Sur |
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Referencias
editar- ↑ a b c Buchwald, Elisabeth (10 de febrero de 2024). «Michelin Guide history: How did a tire company become an elite restaurant rating guide?». CNN (en inglés). Archivado desde el original el 20 de febrero de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024.
- ↑ Latham, Tori (15 de mayo de 2024). «Mexico Finally Has a Michelin Guide—Here Are the First 18 Restaurants to Earn Stars». Robb Report (en inglés). Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 17 de mayo de 2024.
- ↑ McCarthy, Kelly (16 de mayo de 2024). «Mexico City taco stand makes history as 1st to earn Michelin star». ABC News (en inglés). Archivado desde el original el 18 de mayo de 2024. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Espinosa, Eréndira (20 de octubre de 2023). «México tendrá su Guía Michelin» [Mexico will have its Michelin Guide]. Imagen Radio. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024.
- ↑ «How Restaurants Get Michelin Stars: A Brief History of the Michelin Guide». Auguste Escoffier School of Culinary Arts (en inglés). 9-02-2024. Archivado desde el original el 8-04-2024. Consultado el 19 de mayo de 2024.
- ↑ Dixon, Rachel (24 de junio de 2008). «Q&A: Michelin stars». The Guardian (en inglés). Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q «The Michelin Guide Mexico». Michelin Guide. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q «Michelin guide to Mexico: 18 restaurants earn their first stars». Mexico News Daily. 15 de mayo de 2024. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2024. Consultado el 24 de mayo de 2024.
Datos: Q126089080
