Brocheta de suri
La brocheta de suri, anticucho de suri[1] o pincho de mojojoy es un plato típico de las comunidades amazónicas en el Ecuador y Colombia. Su preparación consta principalmente de la larva del Rhynchophorus palmarum,[2] un gorgojo endémico de la cuenca del Amazonas del cual sus crías son denominadas por los pobladores como suri,[2] chiza o mojojoy.[3]
| Brocheta de suri | ||
|---|---|---|
| Anticucho de suri, pincho de mojojoy, pincho de chiza | ||
 | ||
| Tipo | asado en parrilla | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Perú,  Colombia | |
| Distribución | Departamentos de Loreto y Ucayali en Perú y departamentos de Amazonas, Caquetá y Putumayo en Colombia. | |
Descripción
editarEl suri es como los pobladores de la amazonia peruana denominan a la larva del gorgojo Rhynchophorus palmarum, dichas larvas crecen en troncos huecos de aguaje y de pichayo,[4] y su grasa es considerada un remedio natural. El suri en si puede ser comido vivo y crudo también.[1] Su textura una vez asado o frito es mantecosa.[5]
En Colombia, es un plato típico de las comunidades amazónicas de los departamentos de Amazonas, Caquetá y Putumayo, en donde se le conoce a las larvas como mojojoy.
Preparación
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Originalmente la brocheta se prepara con la larva aún viva, siendo freídas o incrustadas de abajo para arriba de su cuerpo en los palillos, la cantidad dependerá del gusto del cocinero.[6] Una forma más reciente de preparación es sazonar a las larvas con ajos, sal y agua.[1] Se suele acompañar a las brochetas con rajadas de plátano verde frito y ensalada de cocona.[7]
Impacto
editarLa brocheta de suri es considerada una comida exótica a base de insecto,[2] en el Perú su consumo se desarrolla principalmente en las ciudades de Iquitos y Pucallpa;[2] y es un símbolo característico de esas urbes amazónicas.[3] En Colombia es típico de la gastronomía amazónica de los departamentos de Amazonas, Caquetá y Putumayo, donde el consumo de mojojoy está muy arraigado.[8]
Telemundo de Estados Unidos incluyó a la brocheta de suri en su lista de 5 platillos más exóticos de Latinoamérica en septiembre de 2019.[9] Las brochetas de suri también es un plato característico del Mercado de Belén,[10] e incluso fue clasificado como «comida hardcore» durante la segunda temporada del programa argentino Me voy a comer el mundo del canal El Gourmet.[11]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b c «¿Te comerías un suri? Esta larva es un manjar en la selva amazónica». El País (España). 8 de julio de 2018. Consultado el 12 de diciembre de 2020.
- ↑ a b c d «Bichos exquisitos». El País (España). 29 de marzo de 2018. Consultado el 12 de diciembre de 2020.
- ↑ a b «Comidas exóticas de la Amazonía (Colombia)». 8 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2021. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
- ↑ Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 20931 de 23466, 89% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gastronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 353. ISBN 9789972589379.
- ↑ Vereau, Martín (21 de octubre de 2010). «Conozca las diversas formas de comer el suri en Iquitos». RPP. Consultado el 3 de mayo de 2021.
- ↑ «Anticucho de Suri». en Perú. Consultado el 12 de diciembre de 2020.
- ↑ «Comida típica de Colombia: Mojojoy». Consultado el 8 de septiembre de 2021.
- ↑ «Estos son los 5 platillos más exóticos de Latinoamérica». Telemundo. 10 de septiembre de 2019. Consultado el 12 de diciembre de 2020.
- ↑ «Un mercado irrepetible». El País (España). 16 de marzo de 2017. Consultado el 17 de diciembre de 2020.
- ↑ «"Me voy a comer Latinoamérica": Verónica Zumalacárregui». Publimetro (Colombia). 31 de enero de 2018. Archivado desde el original el 31 de enero de 2018. Consultado el 17 de diciembre de 2020.
Datos: Q104134423
