Butifarra (sándwich)
La butifarra (o gutifarra, barbarismo casi en desuso) es un sándwich callejero típico de la gastronomía limeña.
| Butifarra | ||
|---|---|---|
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| Tipo | Sándwich | |
| Origen |
 Perú | |
| Ingredientes | jamón del país, salsa criolla y marraqueta | |
Descripción
editarLa butifarra es un sándwich callejero,[1] o vendido en las sangucherías, y típico de la gastronomía del Perú, concretamente de Lima, a base de un preparado especial de cerdo, llamado localmente jamón del país, con salsa criolla y lechuga dentro de un pan francés[1][2][3] o roseta.[4]
Historia
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Según la cuarta acepción del DRAE de 2017, la butifarra es un «Pan dentro del cual se pone un trozo de jamón y un poco de ensalada».[5]
El término «butifarra» es referido por Juan de Arona en su Diccionario de Peruanismos de 1884, indicando que era vendida en las «chinganas», las corridas de toros y, ocasionalmente, en las calles.[6]
Butifarrero
editarEl «butifarrero» era quien pregonaba butifarras.[6] A finales del siglo XIX se desplazaba a la salida de la plaza de toros de Acho para ofrecer 'butifarras de gallina'.[4]
A mediados de la década de 1950 este personaje fue desplazado debido al empuje de modas culinarias callejeras, como los hot-dogs.[2] Actualmente los butifarreros venden el sánguche en los espectáculos públicos, concentraciones religiosas, e incluso en las playas.[4]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 101-102. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ a b Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 83-84. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
- ↑ Medina, Ignacio (5 de febrero de 2016). «Columna | Sánguches, bocadillos y butifarras». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 20 de octubre de 2018.
- ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 60. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019.
- ↑ «butifarra- DRAE 2017».
- ↑ a b Arona, Juan de (1975). Diccionario de peruanismos. Ediciones Peisa. Consultado el 28 de mayo de 2018.
Bibliografía
editar- Garland de Pérez Palacio, Laura (1962*). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ra edición). Lima: Editorial Salesiana.
- Custer, Tony (1 de marzo de 2003). El arte de la cocina peruana. Quebecor Perú. ISBN 9789972920325.
