Chenpi
El chenpi o chen pi (en chino tradicional, 陳皮; en chino simplificado, 陈皮; pinyin, chénpí; literalmente, ‘piel envejecida’) es una cáscara de mandarina secada al sol, empleada como condimento tradicional en la cocina y la medicina tradicional china. Se envejece almacenándola seca. Tiene un sabor acre y amargo cuando se sobreextrae y aporta un sabor cítrico y ligero cuando se usa apropiadamente.
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 陳皮 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 陈皮 | ||||||||||||||||
| Literalmente: | ‘piel envejecida’ | ||||||||||||||||
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Cocina cantonesa
editarAlgunos postres tong sui como la sopa de judía azuki lo emplea ocasionalmente.
Cocina chino-estadounidense
editarEn la cocina chino-estadounidense se emplea en platos «a la naranja», como es el caso del pollo o el buey a la naranja.
Datos: Q73988
Multimedia: Mandarin orange peels / Q73988
