Cocina nota a nota
La cocina nota a nota (en francés, cuisine note à note) es un estilo de cocina que utiliza compuestos químicos puros, en lugar de utilizar los ingredientes clásicos de los alimentos, como verduras, frutas... fue desarrollada por el científico gastrónomo francés Hervé This.
| Cocina nota a nota note à note | ||
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 Ejemplo de plato elaborado «nota a nota». | ||
| Creador: | Hervé This | |
| Relacionadas: | alta cocina, gastronomía molecular | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | agua, etanol, sacarosa, proteínas, aminoácidos, lípidos... | |
| Cocineros: | Hervé This, Pierre Gagnaire, Andrea Camastra... | |
Esta cocina está inspirada en la música electroacústica,[1] cuyo proceso de creación se basa en la invención de nuevos sonidos a partir de la descomposición del sonido. De hecho, cada sonido puede descomponerse en una suma de los llamados sonidos puros, que tienen una frecuencia y amplitud específicas. La cocina nota a nota permite cocinar no con ingredientes clásicos sino con compuestos puros, «las notas» de sabor que los componen. Por lo tanto, los compuestos puros son a la cocina nota a nota lo que los sonidos puros son a la música electroacústica.
Los ingredientes utilizados en la cocina nota a nota se denominan compuestos, que incluyen agua, etanol, sacarosa, proteínas, aminoácidos y lípidos. Por ejemplo, la receta nota a nota para la salsa wölher incluye agua, antocianinas (para el color), azúcares, etanol, aminoácidos (para el sabor), glicerol, fenoles, quinonas, y ácidos orgánicos.[2]
Referencias
editar- ↑ iqemusu. «Cuisine note à note: Définition» (en francés). Consultado el 21 de marzo de 2020.
- ↑ Ashley, Steven (5 de junio de 2013). «Synthetic Food: Better Cooking Through Chemistry». PBS. Consultado el 9 de noviembre de 2013.
Datos: Q17072156
