Morchella

Colmenillas o cagarrias
	; Morchella conica
Taxonomía
Reino:	Fungi
División:	Ascomycota
Subdivisión:	Pezizomycotina
Clase:	Pezizomycetes
Orden:	Pezizales
Familia:	Morchellaceae
Género:	Morchella
Especies
	Morchella angusticeps; Morchella conica; Morchella costata; Morchella crassipes; Morchella elata; Morchella esculenta; Morchella gigas; Morchella semilibera; Morchella spongiola; Morchella spongiola var. dunensis; Morchella vulgaris; Morchella sp. MA4SSI73 ; Morchella sp. UC 1475091
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Morchella, conocidas como colmenillas, cagarrias, mangarrias, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles.

Descripción

Ascosporas de la colmenilla.

Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.

La morilla es una de las especies comestibles de hongos que crecen en la Patagonia andina. El hongo en general es de color dorado-marrón con sombrero alargado, similar al árbol, con consistencia esponjosa.

Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista. Sólo con la vista aguda y experta de un buen recolector de hongos se logra hallarlos.

Comestibilidad

Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90 °C.

De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas.

Especies

Clasificación incierta

Referencias

↑ Elliott TF, Bougher NL, O'Donnell K, Trappe JM. (2014). «Morchella australiana sp. nov., an apparent Australian endemic from New South Wales and Victoria». Mycologia (en inglés) 106 (1): 113-8. doi:10.3852/13-065.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Morchella.
Cómo cultivar Colmenillas (Morchela angusticeps).

Proyecto Innova de la Universidad Católica de Temuco

Datos: Q371101
Multimedia: Morchella / Q371101
Especies: Morchella

[Elliott_2014-1] Elliott TF, Bougher NL, O'Donnell K, Trappe JM. (2014). «Morchella australiana sp. nov., an apparent Australian endemic from New South Wales and Victoria». Mycologia (en inglés) 106 (1): 113-8. doi:10.3852/13-065.

[1]

Colmenillas o cagarrias
Morchella conica
Taxonomía
Reino:	Fungi
División:	Ascomycota
Subdivisión:	Pezizomycotina
Clase:	Pezizomycetes
Orden:	Pezizales
Familia:	Morchellaceae
Género:	Morchella
Especies
Morchella angusticeps Morchella conica Morchella costata Morchella crassipes Morchella elata Morchella esculenta Morchella gigas Morchella semilibera Morchella spongiola Morchella spongiola var. dunensis Morchella vulgaris Morchella sp. MA4SSI73 Morchella sp. UC 1475091
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