Los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano,[1]​ y varían de una región a otra. Ejemplos de cortes son la chuleta, el entrecot, el lomo o el jamón.

Los cortes de carne son el despiece de los músculos de un animal dedicado al consumo humano.

El despiece y la denominación de las partes no solo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias de cada país.

Ejemplos de cortes de carne: el buey

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En Francia En el Reino Unido En Estados Unidos
     

Véase también

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Referencias

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  1. Michael D. Ranken, (2003), Manual de industrias de la carne, Primera edición, página 52