Crema inglesa
especie de salsa de postre
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La crema inglesa (del francés crème anglaise) es una elaboración culinaria de origen francés a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.[1]
Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.[2]
Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base láctea para hacer helados.
Elaboración
editarIngredientes
editar| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 125 | ml | nata |
| 125 | ml | leche entera |
| 1 | vaina | vainilla |
| 40 | g | yemas |
| 50 | g | azúcar |
Preparación
editar- Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
- Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
- Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas.
- Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
- Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue.
- Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
- Dejar enfriar la crema.[3]
Análisis de la textura
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En la crema inglesa, al tener la textura cremosa y no tener fracturabilidad, sólo podemos medir los siguiente parámetro con el texturómetro:
- Firmeza: se refiere a la estabilidad de la masa, a su solidez.
- Consistencia: su resistencia a roturas y deformaciones.
- Cohesividad: la resistencia que tiene la crema inglesa en la segunda "deformación" que lleva a cabo el texturómetro, en relación con la primera.
- Índice de viscosidad: se refiere al espesor de la crema.
Referencias
editar- ↑ Wayne Gisslen, (2005), «Professional Baking», Willey, pp:215
- ↑ Larousse Gastronomique, 1ª ed. inglesa, pp:319
- ↑ «Técnica: Crema inglesa». Consultado el 12 de noviembre de 2018.
Véase también
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Datos: Q1342574
Multimedia: Crème anglaise / Q1342574
