La crema de huacatay[1], también conocido como huacatay peruano, salsa de huacatay, ají de huacatay[2]​ o crema verde, es una salsa preparada con hojas de huacatay , mani, aceite de oliva y otros ingredientes. Aunque fundamentalmente es una crema para la parrillada y la pollada peruana, se prepara para acompañar otras comidas de la gastronomía peruana.

Crema de huacatay
Ají de huacatay, huacatay peruano, salsa de huacatay
Tipo Crema
Consumo
Origen Perú Perú
Ingredientes ají amarillo y Tagetes minuta

Descripción

editar

La crema es preparada con hojas de huacatay; una hierba oriunda de los Andes que se encuentra como hierbas salvajes en muchos campos y chacras; su cultivo no es oficial, ya que es sembrado de forma casera para ser utilizado por los lugareños en sus condimentos. Es similar a la hierba de paico, el cual también permite realizar comidas, y del cual nace una sopa llamada “sopa de paico”. La hierba huacatay es una planta de color verde y toma un olor agradable.

En el Perú el molido de las hojas de huacatay es a través del batán, una herramienta de piedra que sirve como mortero tradicional. Este proceso logra un molido menos fino, pero con mayor absorción de sabor.

Véase también

editar

Referencias

editar
  1. «Huacatay peruano». MCP Internacional. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2018. Consultado el 21 de octubre de 2016. 
  2. Acurio, Gastón (2015). PERÚ: GASTRONOMÍA. Phaidon. p. 410. ISBN 9780714870045. 

[1]

  1. ACL, Recetas. «Parrillada Peruana». ACL Recetas. Consultado el 7 de junio de 2020.