Pan de cantos

El pan de cantos o cuarterón es una variedad de pan candeal típico de la baja Andalucía y Extremadura.^[1] Contiene harina panificable suave (~W130), agua, masa madre o levadura y sal.^[2] Su peculiar aspecto similar a una flor es fruto de las profundas greñas (cortes) que se le practican antes de hornearse. De entre todas los formatos en los que se presenta el pan candeal (en libreta, en piña, en telera, en cruz, etc.), el cuarterón es el que logra alcanzar una mayor altura, lo que se traduce en una mayor cantidad de miga.^[2]

Es típico para acompañar el almuerzo, y por su forma no precisa de cuchillo; en cambio, se pellizcan sus cantos o cuarterones (que pueden ser cinco o más) para reservarse un centro esponjoso de miga para el final de la comida. También se usa en el desayuno o merienda, aliñado con aceite y azúcar (receta arquetípica del desayuno andaluz).

Véase también

Pan cateto, pan ancestral andaluz
Pan de Cruz, pan candeal con IGP, de Ciudad Real
Bollo sevillano
Pitufo malagueño

Referencias

↑ Yarza, Ibán (2019). 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. p. 197. ISBN 978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407. Consultado el 2 de octubre de 2021.
↑ ^a ^b Yarza, Ibán (2019). «Pan de cuatro cantos, con contrafresado». 100 recetas de pan de pueblo. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 197. ISBN 978-84-17752-72-9. Consultado el 11 de octubre de 2021.

Enlaces externos

«Receta de pan de cantos candeal, sobado o bregado» (vídeo). YouTube. Artesano en mi cocina (8:46 min.). Consultado el 11 de octubre de 2021.

Datos: Q109312180

[1] Yarza, Ibán (2019). 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. p. 197. ISBN 978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407. Consultado el 2 de octubre de 2021.

[:0-2] Yarza, Ibán (2019). «Pan de cuatro cantos, con contrafresado». 100 recetas de pan de pueblo. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 197. ISBN 978-84-17752-72-9. Consultado el 11 de octubre de 2021.

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