Esquites
Los esquites son una preparación mexicana de granos de elote de maíz, generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es popular en el centro del país.[1][2] Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.
| Esquites | ||
|---|---|---|
| véase la sección | ||
 puesto de esquites fritos en mantequilla | ||
| Tipo | antojito | |
| Consumo | ||
| Origen |
 México | |
| Distribución | centro de México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | elote · agua · sal · epazote (u otros diferentes según la región) | |
Historia
editarLa palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl,[3] de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[4][5] Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[6] En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[7] Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[8][9] por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.[10]
Preparación
editarLa preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:
- esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, limón, chile piquín, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
- chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
- vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
- trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
- chileatole: es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
- elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido
- coctel de Elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente se consume en la región de Sonora y Baja California.
Variaciones regionales
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A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.[11]
- Esquite o esquites: Sinaloa,Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit
- Chascas o chaskas: Aguascalientes[12]
- Vasolote: Michoacán
- Coctel de elote: Baja California y Sonora
- Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas
- Elote desgranado: Durango
- Esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora.
- Elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato
- Esquites borrachos: sierra de Hidalgo[2]
También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.
-
Esquites en hoja de maíz con salsa de chapulín -
Esquites con chile de árbol en Monterrey -
Esquites asados con chile y champiñones
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ González Montaño, Monserrat V. (2019). Nuestra Cultura Alimentaria Del Maíz, Diversidad de Saberes y Prácticas. Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Instituto de Investigaciones sobre la Universidad y la Educación. p. 99. ISBN 978-607-30-1529-5. OCLC 1228037159. Consultado el 26 de agosto de 2021.
- ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Esquites». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021.
- ↑ Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref del 25 de septiembre de 2019]. «Gran Diccionario Náhuatl [en línea]».
- ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. (en inglés)
- ↑ Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Argüelles, Juan Domingo (2018). Las malas lenguas: barbarismos, desbarres, palabros, redundancias, sinsentidos y demás barrabasadas. p. 172. ISBN 978-607-527-489-8. OCLC 1090652467. Consultado el 26 de agosto de 2021.
- ↑ «¿Cómo se le llama al esquite en diferentes estados de México? Este mapa te dice». HistoriaEnFotos. 29 de enero de 2019. Consultado el 4 de agosto de 2020.
- ↑ «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Archivado desde el original el 31 de enero de 2019. Consultado el 31 de enero de 2019.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre los esquites.- Esquites receta paso a paso con video .
