Etil maltol
compuesto químico
El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.
| Etil maltol | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| 2-Etil-3-hidroxi-4-piranone | ||
| General | ||
| Fórmula semidesarrollada | C7H8O3 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| ChEBI | 169105 | |
| ChEMBL | CHEMBL121557 | |
| ChemSpider | 19804 | |
| PubChem | 21059 | |
| UNII | L6Q8K29L05 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo cristalino | |
| Masa molar | 140,13662 g/mol | |
| Punto de fusión | 89/−93 K (−184/−366 °C) | |
| Punto de ebullición | 161 K (−112 °C) | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Referencias
editar- ↑ Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613
- ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7
Véase también
editar- Guanilato dipotásico
- E-637 Maltol
Datos: Q930843
Multimedia: Ethyl maltol / Q930843
