Lactobacillales

Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de Bacilli. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.

Lactobacillales
Oenococcus oeni
Taxonomía
Dominio:	Bacteria
Filo:	Bacillota
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familias
Aerococcaceae Carnobacteriaceae Enterococcaceae Lactobacillaceae Leuconostocaceae Streptococcaceae

Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, mantequilla, crema de leche, kéfir y koumiss.

Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.

Bacterias generadoras de ácido láctico

• Carnobacterium
• Enterococcus
• Lactobacillus
• Lactococcus
• Leuconostoc
• Oenococcus
• Pediococcus
• Streptococcus

Filogenia

El análisis filogenético de ARNr 16S muestra que varias familias son parafiléticas, las cuales están indicadas entre comillas:​

Lactobacillales	Aerococcaceae        "Carnobacteriaceae"          "Enterococcaceae"      Streptococcaceae          "Lactobacillaceae"      Leuconostocaceae

Referencias

• Datos: Q868430
• Multimedia: Lactobacillales / Q868430
• Especies: Lactobacillales