Maíz Verde de Oaxaca
El maíz Verde de Oaxaca es una variedad de maíz (Zea mays) originaria de México, concretamente del estado de Oaxaca, al Suroeste del país.
| Verde Oaxaqueño | ||
|---|---|---|
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| Especie | Z. mays | |
| Género | Zea | |
| Nombre comercial | 'Oaxacan Green' | |
| Origen |
 México | |
Esta variedad ha sido cultivada por los pueblos mesoamericanos desde antes de la conquista española, especialmente los pueblos zapotecos, que la usan para elaborar su distintiva masa verde.[1] Internacionalmente, este cultivar se conoce como 'Oaxacan Green'.
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Características
editarLa planta del maíz verde puede alcanzar los 2 m de altura, y producen mazorcas de 17 a 25 cm de largo.[1] Los granos grandes tienen un exterior liso y brillante, con una característica abolladura causada por la deshidratación. El tono varía de amarillo bronce a verde esmeralda oscuro, generando coloridos degradados en la mazorca.
Uso culinario
editarPosee un rico sabor a nuez y una textura más mantecosa que otros maíces,[1] aunque la calidad del grano también varía según factores como el cultivo o la erosión racial (cruce con otras variedades).
El maíz Verde de Oaxaca pertenece a la clase de maíces «de campo» o «indios». Al contrario que el maíz dulce, el maíz de campo posee un bajo contenido de azúcares y un alto contenido de almidón (fécula), lo que lo hace idóneo para nixtamalizar, molerlo en harina de maíz y con ella elaborar tortillas, jarabes, tamales y panes de maíz.[2]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b c «Oaxacan Green Dent Corn» (en inglés). Specialty Produce. Consultado el 22 de abril de 2020.
- ↑ «Oaxacan Green Corn» (en inglés). Barton Springs Mill. Archivado desde el original el 15 de julio de 2020. Consultado el 22 de abril de 2020.
Datos: Q97176044
