'Nduja
La ’nduja es un embutido típico de la cocina calabresa, y en general de la cocina italiana, muy picante, elaborado con carne de cerdo y especias, entre ellas destaca el pimentón. Muy similar a la sobrasada de Mallorca, proviene de la región de Calabria, en concreto de la ciudad de Spilinga,[1] pero su producción se ha difundido a toda la región. Es posible que el nombre derive de la palabra francesa andouille, que a su vez proviene de la palabra latina inductilia (que significa "cosas listas para ser introducidas").[2]
La ’nduja se prepara con las partes grasas del cerdo, mezcladas con chile picante de Calabria e introducidas en el ciego y luego ahumadas.
Se come untándola en trozos de pan tostado, o usándola como base para diferentes tipologías de guisos.
Referencias
editar- ↑ «Feria de la ’Nduja de Spilinga». nduja.org.
- ↑ Pugliese, Antonio (2008). Nduja. Antropologia, storia, tecnologia di un salume calabrese (en italiano). Armando Siciliano Editore. ISBN 978-8-874-42599-0. Consultado el 8 de marzo de 2024.
