Nueva cocina estadounidense
La gastronomía New American (New American cuisine en inglés[nota 1]), traducida como cocina nueva americana o cocina neoamericana es una corriente culinaria cuyo origen es la gastronomía de los Estados Unidos basada en la fusión de elementos de diverso origen y que se sirve predominantemente en restaurantes de alta cocina (fine dining) en los Estados Unidos. Se originó en la década de 1980. La nueva cocina americana es generalmente un tipo de cocina fusión que asimila los sabores de la cocina tradicional estadounidense mezcladas con productos y técnicas culinarias extranjeras y a veces con la gastronomía molecular.[2][3]
| New American Cuisine | ||
|---|---|---|
 | ||
| Territorio: |
 Estados Unidos | |
| Origen: | Restaurantes de lujo (fine dining), 1980s | |
| Englobada en: | Gastronomía de los Estados Unidos | |
| Relacionadas: | Nouvelle Cuisine | |
| Fusión: | varias cocinas del mundo con la estadounidense | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | productos de calidad e ingredientes gourmet, etc. | |
| Cocineros: | Alice Waters, Jeremiah Tower, Jasper White, Jonathan Waxman, Larry Forgione, Rozanne Gold, Wolfgang Puck, etc.[1] | |
La cocina nueva americana presenta un uso innovador de los condimentos y salsas. Recibe influencias importantes de la gastronomía francesa, particularmente de la nouvelle cuisine, y ha evolucionado desde entonces para incluir elementos de la gastronomía asiática, la latinoamericana y la mediterránea entre otras.[4][5]
Crítica
editarEl crítico de restaurantes Phil Vettel comentó en el Chicago Tribune que «New American es un término genérico para cualquier cocina que desafía la categorización».[6] Según la escritora gastronómica Regina Schrambling, el concepto surgió en los años 1980 cuando varios chefs buscaron mezclar varios estilos de comida.
Según el chef Charlie Palmer «[New American Cuisine] se ha vuelto un poco amplia y poco clara. Muchos chefs usan la etiqueta [New American] para permitirles incluir lo que quieran en sus menús», aunque también dice que «eso puede traducirse en platos brillantes».[7]
En la actualidad, existe el consenso de que si un restaurante esta combinando elementos de cocinas diferentes de manera que no se puede clasificar en un tipo específico («italiano», «francés», «español», etc.), entonces es New American.
«Creo que cada generación de cocina en este país podría describirse como nueva cocina estadounidense (...) Estamos incorporando constantemente alimentos de inmigrantes o alimentos étnicos. La pizza fue una novedad. Ahora parece que la pizza es más estadounidense que italiana».Michael Procopio, escritor gastronómico para Chicago Tribune (2015)
Galería
editar
|
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Hayes, Laura (11 de agosto de 2016). «Make New American Great Again». Washington City Paper. Consultado el 1 de febrero de 2021.
- ↑ «Characteristics of Contemporary Cuisine». LTCC Online. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2022. Consultado el 3 de octubre de 2019.
- ↑ «Philip Marie Restaurant». Pulsar Studio. Consultado el 14 de marzo de 2014.
- ↑ Holmberg, Martha (1 de octubre de 2004). Cooking New American. Taunton Press. ISBN 1561587281. Consultado el 21 de marzo de 2014. (requiere registro).
- ↑ «Foodies». Studio 10. 2011. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2016. Consultado el 12 de marzo de 2016.
- ↑ Daley, Bill. «What is "New American" food, anyway?». Chicago Tribune. Consultado el 1 de febrero de 2021.
- ↑ Giller, Megan (29 de junio de 2015). «New American Food Is Un-American». Slate Magazine (en inglés). Consultado el 1 de febrero de 2021.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «New American cuisine» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Notas
editar- ↑ También como Contemporary American cuisine (cocina americana contemporánea) o Modern American cuisine (cocina americana moderna).
Datos: Q7005323
Multimedia: New American cuisine / Q7005323
