Pandanus amaryllifolius
El pandano o pandán[1] (Pandanus amaryllifolius) es una planta tropical en el género Pandanus que se conoce comúnmente como pandano y es utilizada ampliamente en el Sureste Asiático en la cocina como saborizante.
| Pandanus amaryllifolius | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| Orden: | Pandanales | |
| Familia: | Pandanaceae | |
| Género: | Pandanus | |
| Especie: | P. amaryllifolius | |
La planta es rara en la naturaleza pero es ampliamente cultivada. Es una planta erecta verde con conjunto de hojas largas y delgadas organizadas en forma de abanicos y raíces leñosas aéreas. La planta es estéril, florece muy raramente, y se propaga por esquejes.
Uso en la gastronomía
editarEn Bangladés, se la llama Ketaki, junto con otras variedades de pandano que hay allí (Pandanus fascicularis), y es utilizada para realzar el sabor del pulao, biryani y el pudín dulce de arroz y coco, payesh. Es llamado pandan wangi en Indonesia, soon-mhway en birmano, y lá dứa en vietnamita.
Las hojas se utilizan frescas o marchitas, y se las puede conseguir congelada en las tiendas asiáticas en naciones donde la planta no crece. Tienen fragancia a nuez que realza el sabor de las comidas de Indonesia, Singapur, Filipinas, Malasia, Tailandia, Bangladés, Vietnam, y Birmania, especialmente los platos de arroz y pasteles.
Las hojas a veces son empapadas en leche de coco, que luego es agregada al plato. Las hojas pueden ser atadas y cocinadas junto con la comida. También pueden ser tejidas para armar una cesta que es utilizada como recipiente para cocinar arroz. El pastel de pandano, o gai ob bai toey, es un plato tailandés con pollo envuelto en hojas de pandano y frito. Las hojas también son utilizadas para saborizar postres como el pastel de pandano y bebidas dulces.
El aroma característico del pandano es causado por el compuesto aromático 2-acetil-1-pirrolina que también le da al pan blanco, arroz jazmín y arroz basmati sus aromas característicos.[2] En las tiendas es posible comprar extracto embotellado de pandano, pero a menudo contiene colorante artificial de alimentos de color verde. Las hojas tienen un efecto repelente de cucarachas.[3]
Referencias
editar- ↑ «El pandán, la exótica fragancia que te transportará al sudeste asiático». Basmatic. 17 de julio de 2018. Consultado el 27 de agosto de 2022.
- ↑ Wongpornchai et al. (2003).
- ↑ Li & Ho (2003).
Bibliografía
editar- Li J. and Ho S.H. (2003). Pandan leaves (Pandanus amaryllifolius Roxb.) As A Natural Cockroach Repellent Archivado el 10 de enero de 2017 en Wayback Machine.. Proceedings of the 9th National Undergraduate Research Opportunites Programme (2003-09-13).
- Van Wyk, Ben-Erik (2005). Food Plants of the World. Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0
- Wongpornchai, S.; Sriseadka, T.; & Choonvisase, S. (2003). «Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457-462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x.
Datos: Q311090
Multimedia: Pandanus amaryllifolius / Q311090
Especies: Pandanus amaryllifolius
