Panpepato
El panpepato (en italiano: "pan con pimienta") o pampepato es un tipo de pan dulce redondo típico de la Provincia de Ferrara, Siena, la Provincia de Terni, de Sabinia y el Valle Latina. El panpepato es un tipo de panforte.[1]
Preparación
editarEl panpepato se prepara siguiendo métodos tradicionales a partir de una gama de ingredientes que incluyen frutos y nueces[2] tales como almendras, avellanas, piñones, nueces, pimienta, canela,[1] nuez moscada, y ralladuras de naranja y de lima, mezclados de acuerdo a las distintas variantes con o sin cacao, miel, harina, o mosto de uva cocido.
Luego la torta es cocida en un horno (preferentemente de leña). Luego de horneado, se le recubre con una capa de chocolate.[2] Por lo general se le prepara y consume para Navidad. Antiguamente cada familia preparaba el suyo, utilizando recetas propias de cada hogar.
Historia
editarEl panpepato es "el descendiente directo de los panes dulces medievales."[2]
Pampapato di Ferrara
editarLos orígenes del pampapato de Ferrara se remontan a la tradición de preparar los llamados «panes enriquecidos» durante las fiestas de Navidad (en dialecto también se llama «Pan da Nadàl»)[3]. La receta nació probablemente en los conventos de clausura de la zona de Ferrara, en torno al siglo XVII, cuando el Estado de la Iglesia había extendido su dominio sobre el territorio (la propia etimología se dice que deriva de la locución «Pan del Papa» y la forma del pastel recuerda sin duda la del papalina) [4], reelaboración de un postre a base de frutos secos y especias que se preparaba en el siglo XV en la corte ducal de los Estensi en la época de Borso d'Este (cuando aún no se conocía lo que sería el ingrediente principal, el chocolate).
De hecho, el pampapato de Ferrara suele estar hecho de chocolate negro, tanto en la masa como en el glaseado del exterior, de unos 4 mm de espesor. Avellanas, almendras, piñones, fruta confitada (mostarda), pasas sultanas, nueces, canela, un toque de pimienta y el claro predominio del aroma a chocolate negro son los sabores de este pastel que, recordemos, debe comerse fresco y blando, evitándolo si está duro y seco (viejo).
Referencias
editar- ↑ a b Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To Series. Oxford University Press, USA. p. 360. ISBN 978-0-19-860617-8. Consultado el 9 de junio de 2016.
- ↑ a b c Field, C. (1990). Celebrating Italy. W. Morrow and Company. pp. 258, 272. ISBN 978-0-688-07093-9.
- ↑ «Panpepato o Pampapato». Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2016. Consultado el 6 de diciembre de 2016.
- ↑ admin. es/enogastronomía/productos-típicos/pampepato-o-pampapato-di-ferrara «Pampepato o pampapato de Ferrara». Consultado el 8 de enero de 2020.
Bibliografía
editar- Anna Del Conte (2013). Pavilion Books, ed. Gastronomy of Italy Revised Edition. p. 262. ISBN 1-909815-19-5.
- «pampapato/pampepato di Ferrara». Provincia di Ferrara. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2016. Consultado el 30 de marzo de 2018.
- Michele Grassi, Argìa e il cucchiaio di legno, la cucina di altri tempi liberamente ispirato dopo un pasto immaginario con l'Argìa, 2015 Tamellini editore
Enlaces externos
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