Queso majorero
El queso majorero es un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera y que se produce en los seis municipios de la isla de Fuerteventura. La Denominación de Origen Queso Majorero está reconocida desde el 16 de febrero de 1996.[1]
| Queso majorero | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Queso de cabra | |
| País de origen | España | |
| Ciudad | Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario, Tuineje | |
| Leche de | cabra | |
| Pasteurizado | No | |
| Textura | Quesos compactos | |
| Contenido graso |
Tierno: 52 % Semicurado: 54% Curado: 55,50% | |
| Contenido proteínico |
Tierno: 17,40 % Semicurado: 25,50% Curado: 27,50% | |
| Tamaño |
Altura: de 6 a 9 cm. Diámetro: entre 15 y 35 cm. | |
| Peso | entre 1 y 6 kg | |
| Añejamiento |
Tierno: Entre 8 y 20 días Semicurado: Entre 20 y 60 días Curado: Más de 60 días | |
| Denominación de origen | DOP 1996 | |
Características
editarAunque es un queso de cabra, puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria cuando va a ser curado.
Como propiedades físicas, presenta una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 15 y 35 cm, una altura mínima de 6 cm. y una máxima de 9 cm. Las piezas tienen un peso que oscila entre 1 y 6 kg.
En cuanto a las características organolépticas de este queso, su corteza presenta la huella de hoja de palma usada para moldearlo por el lateral y el de la quesería en las caras de las bases. La superficie puede frotarse con pimentón, aceite o gofio. La pasta es compacta al corte, de textura cremosa a semidura. Es de color blanco-amarillento, tomando un ligero tono pardo en los quesos curados y presenta pequeños ojos. El sabor es suave cuando está fresco, y fuerte y algo picante si está curado.
Referencias
editar- ↑ «ORDEN de 16 de febrero de 1996, por la que se reconoce la Denominación de Origen Queso Majorero y se aprueba su Reglamento y el de su Consejo Regulador.». Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2010. Consultado el 9 de agosto de 2010.
Enlaces externos
editar- Consejo Regulador del Queso Majorero
- D.O.P. Queso majorero - Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
- Quesos de Canarias Archivado el 3 de junio de 2019 en Wayback Machine. Todo sobre los Quesos de Canarias.
Datos: Q473202
Multimedia: Majorero cheese / Q473202
