Salsa borracha
La salsa borracha es una salsa típica de la gastronomía de México. Popularmente acompaña la barbacoa de borrego. A veces se sirve con queso fresco o aguacate rebanado.
| Salsa borracha | ||
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| Tipo | salsa picante | |
| Origen |
 México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
las recetas varían; por lo general: Jitomate o tomate verde • chile • ajo • cebolla • pulque o cerveza | |
Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con alguna bebida alcohólica: pulque blanco, tequila reposado o cerveza clara,[1] de ahí su nombre. Además, suele llevar ajo, cebolla, tomate (verde o rojo) y algún tipo de chile (cuaresmeño o xalapeño, pasilla, serrano o verde, guajillo, chipotle, habanero, morita...) para proporcionarle pungencia a la salsa. Algunas recetas también incluyen cilantro finamente picado, jugo de naranja y/o aceite de oliva. Otras recetas incluyen duraznos (melocotones).[2] En Guanajuato se le suele agregar xoconostle (también llamado tuna o higochumbo).[3]
Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una parrilla o comal y luego se martajan en un molcajete (idealmente) o, en su defecto, se retiran en licuadora. Se sirve sola con totopos, queso y/o aguacate, o como acompañamiento, por ejemplo, para una barbacoa mexicana.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Chef Ricardo Muñoz Zurita. «Salsa borracha clásica». Larousse Cocina. Consultado el 11 de marzo de 2020.
- ↑ People. «Salsa borracha de durazno y habanero».
- ↑ Larousse Cocina. «Salsa borracha». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.
Datos: Q87500682
