Salsa caruso

Salsa caruso
Tipo	Salsa
Origen	Uruguay
Datos generales
Ingredientes	Crema de leche; Jamón cocido; Champiñones; Extracto de carne
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La salsa caruso es una salsa para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son crema de leche, jamón cocido, champiñones y extracto de carne.^[1] Algunas versiones pueden incluir cebolla.^[2] Fue creada en 1954 en un restaurante de Montevideo llamado «Mario y Alberto» por el chef italiano Raimondo Monti para acompañar los cappelletti.^[1]

Orígenes

En 1915 llegó a Montevideo el famoso tenor napolitano Enrico Caruso. Su visita concitó una enorme expectativa y concentración de personas, motivando encendidos elogios en la prensa montevideana de la época. Caruso, admirado por figuras como Carlos Gardel, fue recibido en Uruguay por gobernantes e intelectuales de la época. Italiano y sibarita, Caruso degustó variados platos, preferentemente pastas, durante su permanencia en Montevideo.

Pero fue varios años después, a mediados del año 1954, cuando en el restaurante «Mario y Alberto», ubicado en la esquina de las calles Constituyente y Tacuarembó, nació la salsa caruso. El piamontés Raimondo Monti, chef del restaurante, la elaboró con crema de leche, jamón cocido cortado, champiñones saltados en manteca y una cucharada de extracto de carne. Monti nombró a la salsa en honor a Caruso.^[1] Surgieron así los «capeletis a la Caruso», que el gran tenor italiano nunca llegó a probar.

Con el paso del tiempo se realizaron numerosos seminarios culinarios y la salsa caruso ganó renombre en la región y de ahí pasó al resto de los países sudamericanos y europeos, en menor proporción. En la actualidad se la considera patrimonio nacional uruguayo.^[3] Su uso, como bien se ha dicho, se halla muy arraigado al regionalismo más que al panorama internacional, por lo que es muy frecuente su uso en las cocinas de Uruguay y también en Argentina y Brasil, pero con menos énfasis.