Torta de la barda
La torta de la barda es un platillo típico de la zona sur del estado de Tamaulipas, México, principalmente en los municipios de Ciudad Madero, Tampico y Altamira.
| Torta de la barda | ||
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| Torta de la barda | ||
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| Consumo | ||
| Origen |
 Tampico, México | |
Historia
editarSurgió hacia 1928[1] en Tampico. Fue llamada así debido a que el lugar donde se empezaron a vender se ubicaba junto a la barda limítrofe que separaba al ferrocarril, muelles y aduanas de la ciudad. En un principio eran tortas de sardina con frijoles, y sus clientes eran los trabajadores del ferrocarril y personal de los muelles (alijadores). Al no ser las sardinas del gusto de todos, se hicieron de jamón con frijoles, y posteriormente se fueron agregando más ingredientes hasta llegar a la receta actual. Con el pasar del tiempo se han establecido muchos puestos que venden estas tortas a lo largo de Tampico y Ciudad Madero.
Receta
editar- Bolillo
- Frijoles negros refritos
- Jamón en rebanadas
- Queso de puerco en rebanadas
- Chicharrón de puerco en salsa verde
- Queso amarillo en rebanadas delgadas
- Queso blanco molido de vaca
- Chorizo frito
- Carne de res deshebrada
- Tomate, cebolla y aguacate[2]
Preparación
editar- Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajón al gusto.
- Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
- Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo.
- Después se añaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los demás ingredientes.[1]
Controversia
editarEn algunos lugares han introducido la lechuga como ingrediente a la torta de la barda, pero muchas personas niegan que la lechuga pertenezca a la receta original. Esta adaptación de la torta se ha dado en algunos lugares de San Luis Potosí y del norte de Veracruz
Referencias
editar- ↑ a b Martínez Limón, José Luis (19 de marzo de 2017). «Once ingredientes y cuatro generaciones de atasque: las tortas de la barda de Tampico». Vice. Consultado el 22 de junio de 2017.
- ↑ Ceccopieri, Nora (mayo de 2009). «La famosa torta de la barda de Tampico». ¿Gusta usted?. Archivado desde el original el 15 de junio de 2017. Consultado el 22 de junio de 2017.
Datos: Q6150984
