Usuario:Darkotico/Taller/Flammulina filiformis
| Enokitake | ||
|---|---|---|
.jpg) Flammulina filiformis cultivado | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Basidiomycota | |
| Clase: | Agaricomycetes | |
| Orden: | Agaricales | |
| Familia: | Physalacriaceae | |
| Género: | Flammulina | |
| Especie: | F. filiformis | |
| Sinonimia | ||
| ||
Flammulina filiformis es una especie de agárico (hongo sin branquias) de la familia Physalacriaceae . Es bien conocido por su papel en la cocina japonesa, donde se le llama enokitake (榎茸, エノキタケ, pronunciación en japonés: /enoki̥ꜜtake/)[1] y se cultiva ampliamente en el este de Asia. Hasta hace poco, se consideraba que la especie era coespecífica con la Flammulina velutipes europea, pero la secuenciación del ADN ha demostrado que las dos son distintas.
Taxonomía
editarFlammulina filiformis se describió originalmente en China en 2015 como una variedad de F. velutipes, según las secuencias ITS[2] . La investigación molecular adicional que utiliza una combinación de diferentes secuencias ha demostrado que F. filiformis y F. velutipes son distintas y deben reconocerse como especies separadas.[3]
Nombres vulgares
editarLos nombres enokitake (榎茸、エノキタケ), enokidake (榎茸、エノキダケ) y enoki (榎、エノキ) se derivan del idioma japonés . En chino mandarín, el hongo se llama金針菇( jīnzhēngū, "hongo aguja de oro") o金菇( jīngū, "hongo de oro"). En India se llama futu, en coreano se llama paengi beoseot (팽이버섯) que significa "hongo plantado cerca de catalpa ", y nấm kim châm en vietnamita .
Descripción
editarLos basidiocarpos son agaricoides y crecen en racimos. Los cuerpos frutales individuales son de hasta 50 mm (2 in) de altura, la tapa convexa al principio, se vuelve plana cuando se expande, hasta 45 mm (1,75 en) a través. La superficie del sombrero es lisa, viscosa cuando está húmeda, de color amarillo ocráceo a amarillo-marrón. Las láminas (branquias) son de color crema a blanco amarillento. El pie (tallo) es liso, de color amarillo pálido en el ápice, de color marrón amarillento a marrón oscuro hacia la base, sin anillo. La impresión de esporas es blanca, las esporas (bajo un microscopio) lisas, inamiloides, de elipsoides a cilíndricas, c. 5 a 7 por 3 a 3,5 μm.
Existe una diferencia significativa en la apariencia entre los basidiocarpos silvestres y cultivados . Los enokitake cultivados no se exponen a la luz, lo que da como resultado cuerpos frutales blancos o pálidos con tallos largos y sombreros pequeños.
Hábitat y distribución
editarEl hongo se encuentra en la madera muerta de Betula platyphylla, Broussonetia papyrifera, Dipentodon sinicus, Neolitsea sp., Salix spp y otros árboles de hoja ancha. Crece naturalmente en China, Corea y Japón.
cultivo y comida
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Flammulina filiformis se cultiva en China desde el año 800 d.C. [4]La producción comercial en China se estimó en 1,57 millones de toneladas por año en 2010, con Japón produciendo 140.000 toneladas adicionales por año[5]. El hongo se puede cultivar en una variedad de sustratos lignocelulósicos simples que incluyen aserrín, paja de trigo y paja de arroz[6] . Los enokitake se cultivan típicamente en la oscuridad, produciendo cuerpos frutales pálidos que tienen estípites largos y estrechos con sombreros sin desarrollar. La exposición a la luz da como resultado cuerpos fructíferos coloreados más normales, de puntas cortas.
La F. filiformis cultivada se vende tanto fresca como enlatada. El hongo tiene una textura crujiente y se puede refrigerar durante aproximadamente una semana. Es un ingrediente común para las sopas, especialmente en la cocina de Asia oriental, pero se puede usar para ensaladas y otros platos.
Ver también
editarReferencias
editar- ↑ «Unconventional Janus Properties of Enokitake-like Gold Nanowire Films». dx.doi.org. Consultado el 13 de enero de 2023.
- ↑ «冬菇属的新变种和中国新记录种（英文） - 中国知网». www.cnki.net. doi:10.13346/j.mycosystema.150080. Consultado el 13 de enero de 2023.
- ↑ Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; Horak, Egon; Steffen, Kari; Yang, Zhu L. (2018-09). «Phylogeny and species delimitation of Flammulina: taxonomic status of winter mushroom in East Asia and a new European species identified using an integrated approach». Mycological Progress (en inglés) 17 (9): 1013-1030. ISSN 1617-416X. doi:10.1007/s11557-018-1409-2. Consultado el 13 de enero de 2023.
- ↑ Tang, Calyn; Hoo, Pearl Ching-Xin; Tan, Loh Teng-Hern; Pusparajah, Priyia; Khan, Tahir Mehmood; Lee, Learn-Han; Goh, Bey-Hing; Chan, Kok-Gan (7 de diciembre de 2016). «Golden Needle Mushroom: A Culinary Medicine with Evidenced-Based Biological Activities and Health Promoting Properties». Frontiers in Pharmacology 7. ISSN 1663-9812. PMC 5141589. PMID 28003804. doi:10.3389/fphar.2016.00474. Consultado el 13 de enero de 2023.
- ↑ Vetter, Janos (2007-01). «Chitin content of cultivated mushrooms Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus and Lentinula edodes». Food Chemistry 102 (1): 6-9. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2006.01.037. Consultado el 13 de enero de 2023.
- ↑ Attaran Dowom, Samaneh; Rezaeian, Sharareh; Pourianfar, Hamid R. (2019-03). «Agronomic and environmental factors affecting cultivation of the winter mushroom or Enokitake: achievements and prospects». Applied Microbiology and Biotechnology (en inglés) 103 (6): 2469-2481. ISSN 0175-7598. doi:10.1007/s00253-019-09652-y. Consultado el 13 de enero de 2023.