Guirlache
El guirlache es un dulce hecho básicamente de almendras y caramelo solidificado típico en Aragón y en diversas zonas de España, como Cataluña y la Comunidad Valenciana.
| Guirlache | ||
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| Ingredientes | almendra y azúcar | |
Historia
editarAsociado a los turrones, que tienen un origen árabe y medieval, es muy similar al nougat provenzal, un dulce realizado con nueces o almendras y miel. Su nombre actual procede del francés "grillage" (tostado) y cuyo nombre en francés fue popularizado en Aragón a partir del siglo XIX.
Elaboración
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Aunque como en muchas recetas tradicionales muy extendidas pueden encontrarse variaciones locales en las recetas, su preparación básica consiste en fundir azúcar con agua hasta formar una pasta de caramelo a la que se añaden almendras. En otras recetas se indica que en este momento también se añade un poco de zumo de limón y un poco de miel o bien que puede sustituirse el azúcar por la miel. Después de removerlo en la sartén durante unos minutos se extiende sobre una superficie antiadherente o en un molde apropiado y se deja enfriar. En Aragón se le suele añadir piñones o anisetes. Se come frío.
Consumo
editarEl guirlache se usa tanto como dulce navideño o de todo tiempo así como para realizar construcciones sobre tartas o de ingrediente en otros postres. Debido a su composición resulta un alimento hipercalórico, desaconsejado en caso de padecer algunos trastornos como diabetes, estreñimiento u obesidad.
Ingredientes
editar- Una parte de azúcar.
- Entre media y una parte de almendras. Pueden usarse otros frutos secos como piñones, avellanas o cacahuetes.
Opcionalmente:
- Agua para hacer el caramelo si hay peligro de quemar el azúcar.
- Miel para añadir o sustituir al caramelo.
- Zumo de limón.
- Anises de confitería.
- Chocolate fundido para adornar o cubrir.
Véase también
editarEnlaces externos
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Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre guirlache.- Historia del Turrón (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
- Receta de guirlache de Zaragoza
- Receta de turrón de guirlache
- Receta de guirlache de Alcoy
