Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrueckii bulgaricus —hasta 2014 conocido como Lactobacillus bulgaricus— es una de las más de 200 especies publicadas del el Complejo del Genoma de Lactobacillus —LGC—[1] y es la bacteria principalmente utilizada para la producción de yogur. También juega un papel crucial en la maduración de algunos quesos,[2] así como en otros procesos que involucran productos fermentados naturalmente. Es una bacteria ácido láctica homofermentadora, debido a que el ácido láctico es el único producto final de su digestión de carbohidratos. También se considera un probiótico.[3]
| Lactobacillus delbrueckii bulgaricus | ||
|---|---|---|
 Colonias de Lactobacillus delbrueckii bulgaricus utilizadas para la producción casera de yogur. | ||
| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Bacillota | |
| Clase: | Bacilli | |
| Orden: | Lactobacillales | |
| Género: | Lactobacillus | |
| Especie: | L. delbrueckii | |
| Subespecie: |
L. d. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Weiss et al. 1984 | |
Identificado por primera vez en 1905 por el médico búlgaro Stamen Grigorov al aislarlo de una muestra de yogur búlgaro,[4]
Una cepa, Lactobacillus bulgaricus GLB44, se extrae de las hojas de Galanthus nivalis en Bulgaria.[5] La bacteria también se cultiva artificialmente en muchos países.
Es un bacilo grampositivo anaerobio de apariencia filamentosa, inmóvil. No forma esporas, ni es patógeno. Requiere un pH bajo, de entre 5,4 a 4,6 para reproducirse de manera efectiva. A medida que crece, mantiene el ambiente ácido que necesita para prosperar a través de su producción de ácido láctico. Su temperatura óptima va de 40 a 44 °C.[6]
Se utiliza tradicionalmente empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse indefinidamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene; también se utilizan para la elaboración de algunos yogures. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Wittouck, Stijn; Wuyts, Sander; Meehan, Conor J.; van Noort, Vera; Lebeer, Sarah (29 de octubre de 2019). «A Genome-Based Species Taxonomy of the Lactobacillus Genus Complex». En Gibbons, Sean M., ed. mSystems (en inglés) 4 (5): e00264-19. ISSN 2379-5077. PMID 31481601. doi:10.1128/mSystems.00264-19. Consultado el 24 de enero de 2023.
- ↑ Stachelska, Milena Alicja; Foligni, Roberta (2018). «Development of a time-effective and highly specific quantitative real-time polymerase chain reaction assay for the identification of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in artisanal raw cow’s milk cheese». Acta Veterinaria Brno (en inglés) 87 (3): 301-308. ISSN 0001-7213. doi:10.2754/avb201887030301. Consultado el 24 de enero de 2023.
- ↑ School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology Xi?an,China; Shaanxi Heshi Dairy, China; Chen, He; Huang, Jie; Shi, Xiaoyu; Li, Yichao; Liu, Yu (30 de diciembre de 2017). «Effects of six substances on the growth and freeze-drying of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus [pdf]». Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 16 (4): 403-412. doi:10.17306/J.AFS.2017.0512. Consultado el 24 de enero de 2023.
- ↑ Grigoroff, Stamen, 1904. Étude sur une lait fermentée comestible. Le "Kissélo mléko" de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genève. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L'Université.
- ↑ Michaylova, Michaela; Minkova, Svetlana; Kimura, Katsunori; Sasaki, Takashi; Isawa, Kakuhei (2007-04). «Isolation and characterization of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus from plants in Bulgaria». FEMS Microbiology Letters (en inglés) 269 (1): 160-169. doi:10.1111/j.1574-6968.2007.00631.x. Consultado el 24 de enero de 2023.
- ↑ Hao, Pei; Zheng, Huajun; Yu, Yao; Ding, Guohui; Gu, Wenyi; Chen, Shuting; Yu, Zhonghao; Ren, Shuangxi et al. (17 de enero de 2011). «Complete Sequencing and Pan-Genomic Analysis of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Reveal Its Genetic Basis for Industrial Yogurt Production». En Ahmed, Niyaz, ed. PLoS ONE (en inglés) 6 (1): e15964. ISSN 1932-6203. PMID 21264216. doi:10.1371/journal.pone.0015964. Consultado el 24 de enero de 2023.
Datos: Q262677
Multimedia: Lactobacillus / Q262677
Especies: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
