Método Dumas

El método Dumas, en química analítica, es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de sustancias químicas combustibles, generalmente muestras de materiales orgánicos. Se basa en un método inicialmente descrito por Jean-Baptiste Dumas, a comienzos del siglo XIX, como una variante o mejora del análisis por combustión utilizado en el análisis elemental orgánico, que hasta entonces solo permitía determinar el contenido de carbono e hidrógeno de los compuestos orgánicos.​Al ser un método de análisis de nitrógeno orgánico, se puede utilizar como método alternativo al método de Kjeldahl para la determinación del contenido proteínas en alimentos.​

Jean Batiste Dumas

El método Dumas es un análisis elemental para la determinación de nitrógeno reconocido en todo el mundo y validado por organizaciones internacionales como la AOAC, la AACC, la ISO, la DIN, la ASBC, la AOCS o la OIV.​

Fundamento

El método consiste en calcinar una muestra de masa conocida a una temperatura entre 800 y 900 °C en presencia de oxígeno. Esto produce la liberación de dióxido de carbono, agua y nitrógeno molecular, N₂. A continuación, los gases pasan por columnas especiales (como una solución acuosa de hidróxido de potasio) que absorben el dióxido de carbono y el agua. A continuación, se utiliza una columna que contiene un detector de conductividad térmica en el extremo para separar el nitrógeno de cualquier dióxido de carbono y agua residuales y se mide el contenido de nitrógeno restante mediante diferentes métodos. Al igual que con el método Kjeldahl, la conversión de la concentración de nitrógeno en una muestra al contenido de proteína cruda se realiza utilizando factores de conversión que dependen de la secuencia de aminoácidos particular de la proteína medida.

Referencias

• Datos: Q3855627